Les pâtisseries financières sont de l'or pour les boulangers - avec une framboise sur le dessus

Ne sous-estimez pas un petit gâteau. Les financiers français sont des pâtisseries simples et luxueuses en deux bouchées. Ils sont destinés à être consommés sous forme de gâteau au thé ou de friandise après le dîner, mais franchement, ils peuvent être dégustés à tout moment de la journée. Leur nom fait référence aux petits moules rectangulaires dans lesquels ils sont traditionnellement cuits, ce qui donne un gâteau teinté d'or ressemblant à un lingot.

Les financiers sont peut-être modestes, mais ils ne manquent pas de donner du goût. Ils sont sucrés et délicats, composés principalement d’arachides, de blancs d’œufs et de sucre. Leur extérieur croustillant laisse place à un intérieur doux et léger qui rappelle le beurre noisette.

Le beurre noisette, ou beurre noisette, est l’arme secrète du boulanger. Lorsque le beurre est fondu et cuit, les solides du lait se séparent et brunissent ; le beurre prend une teinte dorée et une saveur grillée qui ajoute une riche saveur de noisette aux produits de boulangerie et aux sauces. Il n’est pas surprenant que le beurre noisette soit surnommé l’or liquide, ce qui convient particulièrement à un gâteau nommé d’après un lingot d’or.

Faire revenir le beurre peut sembler intimidant, mais c'est un processus rapide qui mérite d'être connu pour sa saveur délicieuse (vous deviendrez probablement un converti). Il est important de garder un œil sur le beurre tout au long du processus. Une fois qu’il commence à changer de couleur, il peut rapidement passer du brun au brûlé. Lorsque les solides du lait au fond de la casserole sont brun foncé, le beurre est prêt. Ne laissez pas les solides noircir, sinon ils seront brûlés. (Si cela devait se produire, ne vous inquiétez pas. Jetez-le simplement et réessayez.)

Les financiers sont très simples à réaliser. Dans cette recette, un moule à mini muffins constitue une alternative simple à la lingotière traditionnelle. Des framboises fraîches sont ajoutées pour une touche d'éclat acidulé pour équilibrer la douceur du gâteau. Notez que les baies entières couleront dans les gâteaux pendant la cuisson. Si vous préférez ne pas avoir de baies au centre du gâteau, coupez les baies en deux et placez-en une moitié, côté coupé vers le bas, dessus avant la cuisson. La demi-baie plus légère coulera moins dans la pâte.

Lynda Balslev est une résidente de Marin, auteur de livres de cuisine, rédactrice culinaire et de voyage et créatrice de recettes.

Financiers au beurre noisette à la framboise

Donne 16 gâteaux (1½ pouce)

1/2 tasse de beurre non salé, divisé en 3 à 4 morceaux, plus du beurre supplémentaire pour graisser la poêle

1 tasse de farine d'amande (farine d'amande)

2/3 tasse de sucre granulé

1/4 tasse de farine tout usage

1/4 cuillère à café de sel casher

4 gros blancs d'œufs (environ 1/2 tasse)

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Framboises fraîches

Faire revenir le beurre : Disposer 1/2 tasse de beurre dans une casserole en acier inoxydable ou de couleur claire à feu moyen. (N'utilisez pas de poêle sombre ou en fonte, car cela vous empêcherait de voir la couleur du beurre pendant la cuisson.) Faites fondre le beurre en remuant de temps en temps. Une fois fondu, laissez cuire le beurre sans être dérangé. Il commencera à grésiller sur les bords et à faire des bulles, puis les bulles commenceront à s'atténuer. À ce stade, les solides du lait couleront au fond de la casserole. Surveillez attentivement ; le beurre deviendra doré avec de minuscules solides de lait brun foncé au fond de la casserole. Une fois que le beurre est doré et que les solides du lait sont brun foncé (et non noirs), retirez immédiatement la casserole du feu et versez le beurre dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter le processus de cuisson. L'ensemble du processus de brunissage prendra 5 à 7 minutes. Laissez le beurre refroidir légèrement.

Chauffer le four à 375 degrés. Beurrer généreusement un moule à mini muffins.

Dans un bol moyen, fouetter la farine d'amande, le sucre, la farine tout usage et le sel. Incorporez les blancs d'œufs et la vanille, puis ajoutez le beurre.

Verser ou verser la pâte dans les moules à muffins préparés, remplis aux deux tiers environ. Placez une framboise (ou une moitié de framboise) au centre de chaque tasse.

Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent soit propre une fois inséré dans le gâteau, 14 à 15 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes, puis retirer les gâteaux et laisser refroidir complètement.

Note: Pour une variante aux amandes, remplacez l'extrait de vanille par l'extrait d'amande et décorez d'amandes effilées à la place des framboises. La farine de noisette peut remplacer la farine d'amande.